ENTRE FOGONES

Se ha desatado la batalla de los fogones entre nuestros “grandes” cocineros, al parecer siempre ha existido esa guerra silenciosa entre la cocina fashion, cool, in, fusión, moderna, innovadora… frente a la tradicional y conservadora, siendo la excusa los aditivos, léase glutamato monosódico y todo este tipo de cosillas que ingerimos y que prácticamente nadie tiene ni puñetera idea del efecto que tienen, pero como son “in” pues… “pa” dentro.
Fue a principios de los 70 cuando Paul Becuse introdujo los conceptos de lo que llamo la “nueva cocina”, enterrando los concepto “caducos” de lo tradicional heredado de las abuelitas, para introducir conceptos innovadores, a partir de aquí, se subieron al carro de lo cool un sin fin de discípulos que con el tiempo se han convertido en verdaderos maestros de la “alquimia culinaria” siendo sus máximos exponentes Adriá, Arola o Barastegui.
Hoy, casi nada nos sorprende, hay restaurantes bajo el mar, otros en cuevas, uno en el que estuve no hace mucho que comías tumbado con musiquita de fondo, hubo instantes en que no sabia si estaba cenando o era el preludio a una orgía que se iba a inicar a los postres, otro en que durante toda la comida salía una señorita bailando la danza del vientre refregándote las caderas, con tanto espectáculo y meneo no llegue a saber que puñetas me pusieron en el plato, joder… ¡¡¡que uno no es de piedra!!!. En una palabra, todo sirve para combinar la gastronomía con el entretenimiento. Pero lo mejor, son los snobs, lugares donde te vistes informal pero de marca, te sientas y viene un fulano y te ofrece cuatro menús a elegir de comida súper guachi: sopa de vegetales al cava y nata, lo que consiste en un plato conteniendo un liquido con cosas que flotan de sabor “distinto” que duro (las conté) cinco cucharadas, de segundo gamba del Cantábrico con arroz a la no se que, que consistió en una bola como las de helado de arroz amarillento con distintos colores y con sabor a azafrán y encima UNA gamba frita con no se que aceite, todo ello decorado con un papel de tapioca y rayitas de chocolate en un plato de treinta centímetros de diámetro rectangular, el postre, pues una especie de buñuelos que al cortarlos salía humo con un helado de queso azul y pimiento, en una palabra todo por el módico precio de 150 euros por comensal (me invitaron), a la hora de salir del fashion, me hallaba con un compañero comiendo una calzone que supo a gloria, eso sí, tuve la sensación de asistir a un rito iniciatico, el que va desde la antigua cocina de toda la vida puaf puaf… a ese cúmulo de sensaciones filosóficas, abstractas, minimalistas y sobre todo fashion fashion fashion…
Uno se acostumbra al arte donde exhiben una silla rota, un agujero, hasta las heces de un famoso como obra sublime, de forma que pasa de tanta “genialidad”, pero en esto de la cocina innovadora me espero cualquier día un plato de blanco inmaculado de treinta centímetros de diámetro conteniendo un trocito de perejil con una rayita de queso fundido como cúspide de su saber hacer entre fogones, seguido de una ventosa de pata de pulpo insertada en una antena de langosta, todo al módico precio de 200 euros, al final no sabremos o mejor dicho no sabrán ni que puñetas comen.
El ser snob casi se ha convertido en un hábito social convirtiéndonos en unos incapaces para saber cuando realmente nos toman el pelo o al menos si somos conscientes de ello, nos da “súper” vergüenza admitirlo y por ello gritamos a los cuatro vientos la maravilla que hemos digerido y sobre todo lo que hemos pagado para que se fastidien los envidiosos de siempre.
Por ello, y una vez degustada la nueva cocina, por mi que se sigan tirando los trastos a la cabeza, no cambio un buen cocido o uno maragato por una trocito de gamba, por muy cool super guay fashión que sea, tradicional y conservador que es uno en estas lides, quizás no sea snob, ni minimalista, ni vanguardista en eso de degustaciones, pero prefiero ser tratado de retrogrado a pasar hambre. ¡¡¡ Buen provecho!!!.